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RECEITAS
BOLINHO DE FEIJOADA KICALDO
INGREDIENTES
- 500g de feijão preto Kicaldo
- 2 litros de água
- 100g de carne-seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 5 dentes de alho
- sal a gosto
- 300g de farinha de mandioca amarela (fina e não torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250g de bacon cortado em cubinhos (para refogar a couve)
- maços de couve cortada em tiras
- farinha própria para empanar
MODO DE PREPARO
- Numa panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão preto Kicaldo, a carne-seca, o lombo, a costelinha, a lingüiça calabresa, o paio e as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 hora, contada após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
- Transfira o feijão Kicaldo, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
- Numa panela grande, aqueça o azeite, doure 3 dentes de alho, refogue o feijão batido e corrija o sal.
- Aos poucos, acrescente a farinha de mandioca amarela, sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
- Depois de frio, adicione o polvilho azedo e trabalhe a massa para que fique bem lisinha. Reserve.
- Numa panela, doure o bacon cortado em cubinhos e 2 dentes de alho. Acrescente a couve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.
- Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma das mãos. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
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