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RECEITAS
TROUXINHAS DE KICALDO
INGREDIENTES
- 1 xícara de FEIJÃO CARIOCA KICALDO
- 12 folhas de couve
- 100g de carne-de-sol dessalgada
- 600ml de água (3 copos)
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de bicarbonato
- ½ tomate, picado em cubos e sem semente
- 15 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 6 sementes de coentro
- 1 pitada de bicarbonato
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 5 colheres (sopa) de vinagre
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS
- Vasilha de borda cortante de 15 cm de diâmetro
- Escorredor
- Recipiente com tampa.
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o feijão, com 300ml de água até ficar macio, mas com consistência firme (al dente).
- Escorra, passe em água fria e reserve.
- Em uma panela, juntar a carne-de-sol, 300ml de água e ½ cebola.
- Tampe e leve ao fogo.
- Deixe cozinhar até começar a desfiar, repondo a água se for necessário.
- Depois de fria, desfie, remova as peles e reserve.
- Misture o feijão, a salsa, a carne desfiada, o tomate, o restante da cebola, metade da cebolinha e o alho.
- Regue com o azeite e o suco do limão.
- Tempere com sal, pimenta e as sementes de coentro. Reserve.
- Lave as folhas de couve e escorra-as.
- Com uma vasilha de borda cortante, faça círculos nas folhas aproveitando os espaços com menos nervuras.
- Coloque os discos de couve em água fervente por 30 segundos.
- Para obter um melhor tom de verde, adicione uma pitada de bicarbonato à água.
- Retire e coloque sobre uma tábua para esfriar.
- Em um recipiente, faça o molho, misturando o azeite, a mostarda e o vinagre. Reserve.
- Faça tiras com a cebolinha restante, cortando-a no sentido longitudinal.
MONTAGEM
- Coloque a mistura de feijão no centro de cada disco de couve.
- Feche como uma trouxa e amarre com a cebolinha.
- Leve à geladeira por 10 minutos.
- Arrume três trouxinhas em um prato.
- Regue cada uma delas com uma colher de chá do molho.
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